香り、お茶の甘さ、純粋さを重視する。

９回お手前を繰り返し、毎三回ごとを一段落とする。
第一段階　：　香りをかぎ、その香織の高さを賞賛する　　　「一二三香気高」
第二段階　：　その味を味わう（甘さを味わう）　　　　　　　　 「四五六甘漸増」
第三段階　：　その色の変化を見る　　　　　　　　　　　　　　 「七八九品茶純」

茶具を準備する。

茶葉をあぶる。

茶匙（茶葉つまみ）で茶壷の中の茶葉を取り出す。客人が去った後、用具を洗う。